脱水加工甜椒是河套地区重要的蔬菜作物，每年种植面积达10万亩，河套地区是全国最大的脱水加工甜椒生产基地。河套地区甜椒栽培管理比较粗放，以平作为主。开沟起垄技术可以改善甜椒生长环境，提高甜椒的产量，改善甜椒品质，旱能浇，涝能排，值得提倡推广。
1、品种选择
选用青熟果深绿色、红熟果深红色，果肉厚，转色快，产量高，抗病性强，耐贮用，符合脱水加工要求的品种，如北星八号、北星九号。
2、育苗
用128孔穴盘在温室育苗，3月上旬播种，苗龄60天。定植前7-8天，苗床白天温度控制在18-20℃，夜间控制在10-12℃。
3、开沟起垄
结合整地每亩施腐熟有机肥4000kg、磷酸二铵30kg、硫酸钾25kg，均匀撒施，再翻耕整平、开沟起垄覆膜，垄宽50cm、垄高20cm、沟宽50cm、沟距100cm，起好垄覆膜，膜宽70cm。大小行定植，大行距60cm，小行距40cm，株距25-28cm，每亩定植4800-5300株。
4、定植
晚霜结束后，10cm土温稳定在10℃，选择晴天定植，一般在5月上旬进行。
5、肥水管理
定植后浇一次透水，5天后再轻浇一次缓苗水。进入开花期，适当蹲苗，控制浇水。当门椒果实3cm时，开始追肥，每亩随水追施尿素10-15kg；进入盛果期每隔7-10天浇一次小水，每隔一清水每亩追施尿素10kg，以清水压肥水，提高追肥效果；结果后期要控制浇水，促进果实红熟。当果实进入转色期，要增施磷钾肥，每亩追施磷钾肥15kg。采收前2周停止浇水。
6、中耕培土
甜椒结果初期封垄前，结合中耕培土2次以上，防治植株后期倒伏。培土时达到沟深30cm，便于沟灌。植株封垄前要清除杂草。
7、整枝打杈
当第一分枝形成后，把第一发枝以下的叶腋处形成的分枝（枝杈约长出5cm时）应及时全部去掉，但需保留功能叶。结果后期及时清除下部的老黄叶、病叶，并集中深埋。秋天早霜前30天（9月上旬）应及时把个分枝顶部的无效花蕾、幼果全部打掉，促进果实的更好成熟。