藜麦籽粒是全谷全营养完全蛋白的中性食物，胚芽占种子的30%，蛋白质含量高达16%-22%，营养品质与奶粉及牛肉等肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，不含麸质和胆固醇。所制作的食品低脂，低热量，又被称作三高人群的最理想食物，并且藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。食性不寒不燥，是食疗和养生的佳品。
藜麦植物分类属藜科，双子叶植物。植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，根系属浅根系，序状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。种子为圆形药片状，直径约1.5-2mm左右，籽粒比小米稍大，容重比比小米略轻，一般千粒重3g-4g，大籽粒的品种达4.5g，表皮有一层水溶性的皂角苷。由于其叶像鸭掌，因此英文名也叫Goose foot。种子颜色主要有白、红、黑三色系，不同品种种子大小和颜色有差异，白色系大多品种为乳白、淡灰、淡黄，深色系品种颜色为黑、红、褐、棕红等。
藜麦具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，是喜冷凉和高海拔的作物；生长期为90-220天。
根据藜麦栽培特性，非常适宜我市种植，今年巴彦淖尔市农科院玉米所从山西农科院引进藜麦品种10份，经查阅资料，提出如下栽培种植技术要点：
1. 前茬清理：前茬留下的根或塑膜需彻底清理，以免影响播种及藜麦生长。
2.整地：在播种前一周将肥(有机或无机或混合)均匀撒施在地里，旋耕土地15-20厘米。每亩施用硫基复合肥40-45公斤，要求复合肥氮磷钾比例为15:15:15。
3.播种：在5月中旬左右(温度在15℃—20℃为宜)播种。使用播种胡麻类作物的播种机，覆膜.辅滴灌带.播种同时进行；如果地下害虫严重，需要在播种时撒施杀地下害虫农药；每亩用种量400g，行距45-50厘米，株距30厘米，播种深度1-2厘米。
4.田间管理：藜麦苗长到10厘米后可以结合间苗开始中耕锄草,长到50厘米需要第二次锄草,同时进行根部培土,使根系更稳固,防止后期倒伏。
5.追肥：主要以旱作为主。建议底肥一次施足，不做追肥，如果生长后期发现有缺肥症状，可以追施氮肥不超过每亩15公斤。
6.防治病虫害：常见的虫害有芫箐，在藜麦长到50厘米开始为害叶或花序，芫箐相对集中，经常会聚集在几株藜麦上，最简单的办法是观察到有芫箐，人工捕捉。病害类常见的有叶斑病。
7.收获、脱粒：藜麦成熟的标准，从外观看,叶变黄变红,大多叶片脱落,茎秆开始变干,种子用指甲掐已无水分，即可收获。
目前国内尚无藜麦收割机,建议人工使用镰刀收割,割取藜麦大小穗即可；收割后选择远离砂石的地方晾晒、及时脱粒。
8.清选、储藏：清选晾晒好后用扇车吹去碎枝叶或扁粒,即可装袋，储藏需要阴凉,干燥,通风,无鼠的地方。